Maqueta del sentido del gusto


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Por lo tanto, la nariz tiene receptores sensibles tanto de calor como de frío, por lo que generalmente es el sentido más receptivo. En pocas palabras, a partir de la distinción de alimentos y bebidas, se establece un criterio personal. De ahí la experiencia tan familiar de no percibir el gusto de los alimentos cuando estamos resfriados.

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Ejemplo de ello es que cuando una comida esta ácida o picante ese componente brota la nariz lo percibe, también los ojos pueden detectar este sabor, ya que, en algunas ocasiones, los ojos se pueden poner llorosos, como en el caso de picar cebolla. Hay cinco tipos de gusto: dulce, salado, amargo, ácido y umami, palabra japonesa asociada a los alimentos que realzan el sabor agradable. La saliva, la lengua y las papilas gustativas son algunas de las partes que hacen posible esta función que componen todas las partes que componen el cuerpo humano. Nacemos con alrededor de 10,000 papilas gustativas que se encuentran en nuestra lengua, paladar y garganta. Su vinculación es tan estrecha que, de hecho, el sentido del olfato puede llegar a afectar a la percepción gustativa. En un adulto humano existen alrededor de 10 000, la mayor parte de los cuales se encuentran en la superficie de la lengua.

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El sentido del olfato es muy importante, ya que si lo tenemos alterado la capacidad para captar los sabores disminuye drásticamente. Pero algunas personas pueden tener diferentes alteraciones en el sentido del gusto que imposibilitan o modifican su percepción. Las células basales tienen su origen en las células epiteliales que rodean los botones gustativos; estas células se diferencian en nuevas células receptoras y los receptores antiguos son remplazados continuamente con un periodo aproximadamente diez días. Este cambio en el potencial (también denominado potencial receptor) puede despolarizar la célula y aumentar, por tanto, los niveles intracelulares de Ca 2+.

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