Maqueta de la vaca y sus derivados


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En el siglo XIX se desarrollan nuevos lácteos: aparecen las leches concentradas y vaporizadas, que permiten un mejor transporte a la zona de consumo y una mejor conservación. Aunque, según el Ministerio de Agricultura, los animales estaban provistos de los correspondientes certificados sanitarios y procedentes de áreas libres de lengua azul. Algunos niños se sentían nerviosos al meter los dedos, pero después de que el primer niño lo hizo y dijo: “¡No duele!”, más niños también lo intentaron.

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Las maestras habíamos pedido prestado el cráneo de una vaca para que los niños lo investigaran, y lo habíamos colocado en el área de ciencias. Cuando es hecha con leche de vacas alimentadas con pasto es rica en ácido linoleico conjugado (CLA), que ayuda a combatir el cáncer y la diabetes.[21]? Las levaduras y bacterias son organismos unicelulares, mientras que los hongos son pluricelulares. En algunas ocasiones el sorbete se considera un lácteo (posee un contenido cercano al 2 % de leche). Algunas poblaciones como los escandinavos poseen una gran tradición en el uso de productos lácteos fermentados. Por esta razón se establecen dietas especiales para cubrir estas ausencias de productos derivados de la leche: generalmente se reemplazan con tofu o derivados de legumbres (empleados debido a su contenido en calcio en un intento de equilibrar la ausencia de este elemento al eliminar de la dieta los lácteos).

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La capacidad de conservación afecta por igual en el caso de los lácteos a la calidad y seguridad de los mismos. La temperatura es específica de los productos lácteos, por ejemplo la mayoría de las mantequillas y margarinas se conservan bien a temperaturas de +5 °C.[65]? Otros productos fermentados con texturas similares a los lácteos que se están investigando son los yogures de soja; este tipo de producto evita algunas de las características de los lácteos.

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